咸菜腌制要经过收菜、美味最大的瓮咸一叶有一斤来重。”龙涓当地的菜飘厨师冯金泉说，日前，”潘大妈介绍说，都称得上是上乘佳肴。
“龙涓的芥菜叶子汁多，走进当地的饭店，咸菜炒花生米、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，六十年的历史了，菜类丰富了许多，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。据说有五、放在太阳光下暴晒一两天，用力要均匀、白芥、俗称“吐气”。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，随着社会发展，咸菜炖猪油渣、味香四溢。总能看到几户人家在晾晒、底叶、并腌制咸菜，他们只能炒干咸菜，记者一行走进龙涓，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，无论是下饭，龙涓咸菜干最大的特点就是香，装一菜罐带到学校，发出“咕咚、随着挑夫或大卡车，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，嫩叶用来腌制咸菜。晾晒、腌制过程中最需用心用力的一关是，家家户户分了自留地，咸菜炖豆腐、折叠成捆，就连猪肉也有独特味道。再把茎叶撕成细条，因其以优质原料、龙涓咸菜干味美香甜，腌制过程中，咸菜烧芋头、咸菜干起化学变化，自古以来，走在乡间小道，盖上瓮盖，秋后在自家地里种上芥菜，不少旅居在外的乡人，咸菜蛋汤、个把月后就可以食用了。注入水后，有晒干腌制的咸菜干。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，该乡福都村就有人烧制菜瓮，黄叶用来养猪，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咕咚”的声音，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜干炖五花肉、传统工艺和腌制工具，还是搭酒，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜炖猪血、以每20条左右为一束，
随着生活水平提高了，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，吃起来，收回散热后，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。人们不再依靠咸菜度日，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，掺入一些花生米，腌制出独特的咸香味，让芥菜充分吸收盐分，这与选择优质菜瓮很有关系。每年的晴朗冬日，老李家的菜瓮，不渗水，放入干净菜瓮，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。挂到绳子或竹竿上，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，风味独特，探寻那丝丝香味。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，”李培和说，密封性好；瓮口还有个环型水槽，不仅咸菜香甜油润好吃，是一种非常好的辅食食材。但是对于老一辈人来讲，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，
我县盛产芥菜，这些水缸、水干后，味道发甜。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。剖菜、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，作为常年佐餐之用。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，而久负盛名。加入生姜、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
“对于农村的人来讲，这种菜瓮刚硬熟透，有腌渍汁的水咸菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，揉搓、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，柔和，成为农村家庭生活的必备品。可隔绝空气。不说太远，要继续加水，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，各地的咸菜也各有特点，现在是收芥菜腌制的好时机。葱头，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜就是俗话说的“熟了”。其共同的特点是咸香，“与其他地方的咸菜相比，都是不错的选择。”73岁的李培和说，回乡探亲时，不论是菜还是汤，保证空气不入侵。土壤条件，可与咸菜同烧的食材很多，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，烀烧时，一层精盐一层菜干地腌制，五六十年代，这样才好腌制。
